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“握”寿司
我吃很多寿司，你知道寿司是怎么做的吗？ “握着饭团，加鱼肉不就行了吗？ ”一个有点陌生的人回答。 这是错误的。 “握寿司”在整个日本料理界相当独特。 入神之技、对食材新鲜度的终极追求、对各个组合细节的终极苛刻……攥寿司不再仅仅是“食”，而是被提升到“艺”上的，是手指间的技艺。
“握”寿司
要说握寿司的起源，首先要追溯到日本正统寿司的两个流派——关东的握寿司和关西的推寿司。 关西的寿司味道很浓，而且离海边很远，所以不怎么用新鲜的鱼生，把调味后的食材和醋饭一起放入模具里加压。 相比之下，用关东手握寿司不需要日本饮食文化精髓的模具，不仅用寿司师傅手握，米粒圆润，还能保持米的浓郁香气。 追求原料的新鲜度和简约，多余的调味都扔掉，用甜醋饭搭配刚杀的新鲜鱼生，达到了完美的境界。 因为讲究新鲜度，握寿司的生命就像春日的樱花一样短暂，最好的味道只有一瞬间。 这是因为寿司师傅的握法特别讲究。
“握”寿司需要长时间的练习
师傅说，通常学习做寿司，可以在三年多前出师。 光是做寿司的练习就需要两个月。 但是，为了减少寿司和手的接触，寿司师傅经常花几年时间消耗高明的把戏，通常握5手完成寿司，进步到4手、3手甚至二手，这是10多年的功夫。
“握寿司”参考了日本自古以来流传的握法，将米饭在背阴的力量下握成型，使米饭粒变软，放入嘴里就会溶解。 选择大米也有秘诀。 师傅挥过手。 寿司饭最好用质量好的珍珠米。 洗3次米后，用清水浸泡1小时，让米充分吸收水分，煮好的饭会更软。 白菊醋是使米饭更加粘稠的功臣，一公斤大米中加入约220毫升的白菊醋即可。 配料必须是鱼生足够新鲜，师傅在鱼生底部蘸芥末，和家里调制的酱油一起提高鱼的美味。
肝寿司
“品”的寿司
要品尝最好的握寿司，当然要从师傅那里抢最近的座位。 师傅做一个，你就吃一个。 绝对保证每个寿司的入口都是最好的状态。 席间，记住好人在日本漫画里看到的饭团合格的详细情况，用筷子，穿过饭团，架着凌空，饭团不会特别松！ 我认为对容易掌握的工匠来说并不难。 但是，难得的是，要在短时间内满足这么多顾客的需求，使饭团能够维持水平，还需要一定的实力。
既然是专门做寿司的，品种当然多得令人眼花缭乱。 其中也有在以前就流传下来的基础上改良的寿司。 像最常见的火炙三文鱼一样，市场上通常的方法是用火枪将三文鱼烧香完成。 但是，“握寿司”是将沙律酱压在三文鱼表面后再烤，最后加入京葱丝。 还有原创的特上海鳗寿司。 整个上海鳗长30厘米，包着小饭团，上桌很豪爽。
但是好吃的是吞鱼寿司，而吞鱼的大头针是整条鱼中最美的部分，放入鱼油后就会溢出来。 相比之下，油甘鱼清新，鱼身上沾着日本柚子酱，嘴里有水果的香味。
根据寿司粉丝的教导，品寿司像酒一样优先。 通常，吃生鱼片，进入寿司阶段后，寿司师傅故意献上白身鱼寿司，是裸鱼和油脂多的拖网，其次是贝类、虾类。 最后，是寿司以外的热食。 ――从清淡到深色，味道会逐渐加深。
另外，吃寿司的时候除了热茶以外，还最好不要和其他料理混合在一起吃饭。 另外，可以吃搭配的腌姜片，经常保持味蕾的清爽和敏锐，深入体验寿司的魅力。
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