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鸡附近的鸭子靠水，所以山中的云南确实是一个很棒的鸡世界。 说到吃鸡，云南人的烹饪方法有很多，经常可以请各种各样的人等“鸡”。 鸡虽然不在云南，但有丰富的自然资源和众多的少数民族，其五花八门的香料和特色不同的方法，使得云南菜的“吃鸡之路”发生了无限的变化。
弥卤鸡
红河一带，特别是弥勒卤鸡盛行，和气候有不小的关系:离北回归线比较热，卤药中有很多成分，可以消除与热有关的各种人体不适，卤鸡又热又冷又香 鸡蘸水很特别，陈年老汤中加入大蒜汁、芝麻、芫荽、葱、野生米辛、俗称地椒百里香等新鲜调味料，埋伏着新鲜意义上的厚重味道。
蒸气锅鸡
云南鸡肉顶级品牌，数落汽锅鸡。 汽锅是红河建水的，土鸡是楚雄武定的丝母鸡，三七产于文山，有点博采众长的意思。 当然，鸡不一定是肥丝母鸡，以现在饮食的审美，也可以换成小茶花鸡。 外来珍珠鸡、贵妃鸡都行。 虫草、天麻、重楼、鸡枞、松茸，可以代替三七拿来做风味。
品尝凉鸡
傣族招牌凉菜。 口感好的鸡皮，撒上蓝色薄荷和鲜红的辣子，再配上饱满清香的柠檬汁，只要闻一下，舌头就会纠结。
报关鸡
通关的黄焖鸡像黑焖鸡，卖相有点差，但绝对不好吃。 颜色深是因为通关黄焖鸡习性加入很多酱油上色，颜色深，但味道适中。 与在多个地方的习性中炖肉使之变软不同。 通关的黄焖鸡应该多试试食客的牙口，新鲜土鸡炒一下炖一下，入味就上桌。 味道鲜美，回味悠长。 (另外，大理永平的黄焖鸡也是棒滴)
勐海小烤鸡
勐海烤鸡用的茶花鸡，其鸡头不大，毛鸡不到一公斤。 鸡肉嫩，没有油脂，尝起来也不是什么难事，普通人等，收拾两三只，也不是什么难事。 烤鸡取下指甲烤整块炭，撕开手浸泡，加入啤酒、茶，吃了会更中毒。
佤族鸡肉烂饭
钱语被称为“馄饨布卷”，是佤族迎宾客人的美味佳肴，既可以当饭也可以当菜。 比普通饭软得多，比少见饭干得多。 有用手撕鸡肉栏饭的方法和用刀切鸡肉栏饭的方法两种。 制作方法独特，取新鲜乌骨鸡切好随行的新谷米放进锅里煮，然后加入茴香叶、青辣椒、辣料、阿倩芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等调味料稍微煮一下。 其色泽鲜艳，味道绵软鲜嫩，独具特色。
益辣子鸡
说起滇菜，濡益辣子鸡不容小觑，从上个世纪被濡益“龚”氏家族宣传到现在，其快速发展的过程已经经历了几十年。 吃饭时配上苦菜汤、炸芋头条、臭豆腐，不奢侈，不张扬，但获利的辣鸡绝对能让大家感到难受，感到安逸。
天麻火腿鸡
昭天麻火腿鸡经有名的厨师配制，以火腿和鸡为主，配以天麻、三七为主的20多种纯天然名贵中药，精心烹调，独具风味。 这道菜汁色乳白，香气扑鼻，味道鲜美，清淡，口感极佳。 宴席珍品。
在街上舂鸡
玉溪峨山，小街舂鸡不容错过。 这只鸡躲在峨山多年，年轻的时候只有家没有外卖，但属于最近的出山味，做了新奇味的清秀。 小街舂鸡的重点是“舂”和配料特别:首先在大石臼里把香椿的种子、炒盐、烘干花椒磨成粉。 然后加入新鲜的辣椒摆弄。 接着，将煮好后冷却的鸡肉去骨，将鸡肉放入臼中搅拌，与配料充分混合。 最后敲击鸡肉以免用木杵炒时，将配料和主材的深度配合。 街上鸡罕见的原料，香椿的种子确实，这东西接受了香椿的精气，发挥得很好，在鸡桌上不等筷子，香椿的清香，随着呼吸被客人准确地捕捉了。
澜沧炒鸡
普洱一带的炖鸡，一般是炒后炖，除了配料里的干草果之外，还加入新鲜的草果叶，发出腥味。 在哀牢山、无量山两山间的镇沅、景东方向，镇沅有葫芦鸡，镇沅景东之间有界鸡。 鸡特别是材质，是鸡与雉的混交种，特征明显，无鸡翘，尾巴塌，去毛的纯鸡状水瓢。 据说，瓢虫群不大，镇沅一县全部，但不过几千只。 景东翻毛乌鸡，外观比较特别，羽毛相反。 母亲澜沧有土锅鸡、汤塘鸡、炒鸡多种，澜沧炒鸡风味比较特殊，其中加入大量芫荽菜、茭菜等调味料，走的是黄焖鸡中清纯的路线。
柠檬鸡
德宏的柠檬鸡在云南是味道招牌很冷的鸡。 文山的壮族酸汤“岱拉曼鸡”、三七鸡、昭通的天麻鸡，形式上是火锅，文案偏重药膳。 怒江峡谷里，漆油鸡很盛行，用漆树种油土锅火塘炒土鸡。 怒江最特别的是《侠啦》。 鸡全体分解成小块，用漆油烧黄，最后倒入白酒煮到不卷，喝汤不吃肉——怒江峡谷特有的“鸡尾酒”。
哈尼蘸水鸡
红河县哈尼族的“招牌大菜”——哈尼蘸水鸡，通常只有在年节或招待贵宾时才能吃。 鸡是土鸡，可以和鸡蛋和糯米一起煮。 加水是最惊人的。 在十几种香料中加入鸡胤、鸡肠等鸡杂，最后浇上一大勺鸡汤，就会散发出浓郁的香味。 (注:图片文字已配备在互联网上。 如有侵权，请联系删除)。
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